De kwekerij bevindt zich centraal op de Veluwe nabij Hoenderloo. Hier worden de eikenhouten stammen geënt. Daarvoor gebruik ik mijn krachtige shiitake zaagsel broedpluggen. Wanneer ze geënt zijn, leg ik de stammen voor een periode van 12-15 maanden in het schaduwrijke naaldbos. Hierdoor kunnen ze zich ontwikkelen tot stammen waar ik jaren lang van kan oogsten. In deze periode verspreidt de shiitake-mycelium (het stelsel van schimmeldraden) zich door de gehele stam.

Na deze periode wanneer de gehele stam is gekoloniseerd door het shiitake-mycelium, is het tijd om de stammen rechtop te zetten. Door de stammen om en om in rijen rechtop neer te zetten, kunnen de paddenstoelen over de gehele stam groeien. Bijkomend voordeel is dat ik er ook goed bij kan om ze te plukken tijdens het oogsten. Door het juiste, vochtige, schaduwrijke klimaat in het bos geven de stammen heerlijke shiitake die vol van smaak zijn. Gekweekt zonder bestrijdingsmiddelen en op natuurlijke wijze.